Como projetar a sala limpa de alimentos?

A higiene e a segurança alimentar estão relacionadas a todos;#39; s saúde. As salas limpas de alimentos fornecem uma garantia importante para a segurança da produção de alimentos. Sala limpa refere-se à remoção de partículas, ar nocivo, bactérias e outros poluentes no ar dentro de um determinado espaço, e a temperatura interna, limpeza, pressão interna, velocidade do ar e distribuição do ar, ruído, vibração, iluminação e eletricidade estática são controlados em um determinado espaço. Uma sala especialmente projetada dentro do escopo da demanda.

As fábricas de alimentos não devem apenas construir salas limpas, mas também ter temperatura e umidade constantes. A limpeza das oficinas livres de poeira nas fábricas de alimentos e a estabilidade contínua do controle da poluição são as principais especificações para a qualidade das fábricas de alimentos. Independentemente de ser uma sala limpa de fábrica de alimentos nova ou reformada, ela deve ser realizada de acordo com os padrões e normas nacionais relevantes. A área da sala limpa de alimentos é adequada para a produção e o layout precisa ser razoável.

01 Estrutura da Oficina

A oficina de alimentos adota principalmente estrutura de aço-concreto ou tijolo e, de acordo com as necessidades de diferentes produtos, o projeto da estrutura é adequado para os requisitos especiais de processamento de alimentos específicos.

O espaço da oficina deve ser adaptado à produção. A área média do pessoal de processamento na oficina de produção não deve ser inferior a 1,5 metros quadrados, exceto para equipamentos. Oficinas superlotadas não só dificultam as operações de produção, mas também colisões entre pessoal e contato entre pessoal' As roupas de trabalho e os equipamentos de produção podem facilmente causar contaminação do produto. A altura da superfície superior da oficina não deve ser inferior a 3 metros e a sala de cozimento não deve ser inferior a 5 metros.

As instalações sanitárias da área de processamento e o pessoal de processamento, como vestiários, chuveiros e banheiros, devem ser uma estrutura combinada no edifício. As áreas de armazenamento e processamento a frio de produtos aquáticos, produtos à base de carne e alimentos ultracongelados também devem ser uma estrutura conjunta.

02 Layout da Oficina

O layout da oficina não deve apenas facilitar a conexão de vários elos de produção, mas também facilitar o controle sanitário do processo de processamento para evitar a ocorrência de contaminação cruzada no processo de produção.

O processo de processamento de alimentos é basicamente um processo de matérias-primas a produtos semiacabados e produtos acabados, ou seja, de não limpo a limpo. Portanto, a produção de oficinas de processamento deve ser organizada de acordo com a ordem de processamento do produto em princípio, de modo que o processamento do produto nunca seja limpo A transição do link para o link de limpeza não permite cruzamento e refluxo no fluxo de processamento.

Medidas de isolamento correspondentes devem ser tomadas entre a área limpa e a área não limpa para controlar o fluxo de pessoas e a logística entre si, de modo a evitar a contaminação cruzada, e os produtos processados são passados pela caixa de passagem.

Configure salas de limpeza e desinfecção de ferramentas e instrumentos em locais apropriados na oficina e configure tanques de limpeza, tanques de desinfecção e tanques de enxágue para limpeza e desinfecção de ferramentas e instrumentos. Se necessário, há um suprimento de água fria e quente, e a temperatura da água quente não deve ser baixa. A 82°C.

03 Piso, Painel de Parede, Painel de Teto, Portas e janelas

O piso da oficina deve ser feito de materiais antiderrapantes, resistentes, à prova d'água, fáceis de limpar e resistentes à corrosão, e a superfície deve ser plana e livre de água. O nível de todo o piso da oficina deve ser ligeiramente superior ao nível do solo da fábrica durante o projeto e construção.

O painéis de parede para salas limpas deve ser coberto com uma saia de mais de 2 metros, e as paredes devem ser feitas de materiais resistentes à corrosão, fáceis de limpar e desinfetar, fortes e impermeáveis e de cor clara, não tóxicos, à prova d'água, à prova de mofo, não é fácil de cair e lavável Construção de painéis de sala limpa.

O painéis de teto para salas limpas deve ser fácil de limpar, e a área de trabalho onde o vapor de água é gerado não deve ser fácil de condensar gotículas de água, e um arco adequado deve ser formado durante a construção para evitar que a água de condensação caia sobre o produto.

O portas e janelas para salas limpas têm instalações anti-insetos, à prova de poeira e à prova de roedores, e os materiais utilizados devem ser resistentes à corrosão e fáceis de limpar. O peitoril da janela não fica a menos de 1 metro do solo e tem uma inclinação de 45 graus.

04 Instalações de Controle de Temperatura

A oficina de processamento de produtos perecíveis e perecíveis deve ser equipada com instalações de ar condicionado. A temperatura na oficina de processamento de carnes e produtos aquáticos não deve exceder 15 °C ~ 18 °C no verão, e a temperatura na sala de marinada de produtos cárneos não deve exceder 4 °C.

Ferramentas, equipamentos e ferramentas usados no processo de processamento de equipamentos, especialmente máquinas e equipamentos que entram em contato com alimentos, plataformas operacionais, correias transportadoras, tubos e outros equipamentos, e cestos, bandejas, facas e outras ferramentas e ferramentas devem atender às seguintes condições:

—— Não tóxico e não poluirá o produto

—— Resistente à corrosão, não é fácil de enferrujar, não é fácil de envelhecer e deformar

——Fácil de limpar e desinfetar

——O material da mangueira usada na oficina deve atender aos requisitos da norma de higiene alimentar relevante GB11331.

05 Instalações de Saneamento de Pessoal

1) Vestiário

A oficina deve ser equipada com um camarim adequado ao número de pessoal de processamento. O camarim deve estar conectado à oficina. Quando necessário, camarins separados devem ser montados para o pessoal de processamento que trabalha nas áreas limpas e não limpas e entra e sai das respectivas áreas de trabalho. Os canais são separados.

Mantenha roupas e sapatos pessoais separados de roupas e botas de trabalho. O cabide deve manter as roupas de trabalho penduradas a uma certa distância da parede e não tocar na parede. O camarim deve manter boa ventilação e iluminação. O ar interno pode ser esterilizado com a instalação de lâmpadas ultravioleta ou geradores de ozônio.

2) Casa de banho

A oficina de processamento de carne (incluindo carne enlatada) deve ser equipada com um chuveiro conectado à oficina. O tamanho do banheiro deve ser compatível com o número de pessoal de processamento na oficina. O bocal de duche pode ser configurado numa proporção de 1 por cada 10 pessoas. . O banheiro deve ser bem ventilado e o piso e a saia da parede devem ser construídos com materiais de cores claras, fáceis de limpar, resistentes à corrosão e impermeáveis. O piso deve ser antiderrapante, a parte superior da saia da parede e a superfície superior devem ser pintadas com tinta antimofo, o piso deve ser bem drenado, bem ventilado e abastecido com água quente e fria.

3) Instalações de lavagem e desinfecção das mãos

A entrada da oficina deve estar equipada com instalações para lavagem e desinfecção das mãos proporcionais ao número de funcionários na oficina. O número de torneiras para lavar as mãos que devem ser configuradas deve ser 1 para cada 10 pessoas e 1 para cada 20 pessoas com mais de 200 pessoas.

A torneira para lavar as mãos deve ser um interruptor não manual e o local para lavar as mãos deve ter um dispensador de sabão com abastecimento de água quente e água morna. O número de recipientes para desinfetante para as mãos também deve ser adaptado ao número de usuários e deve ser colocado razoavelmente para facilitar o uso.

Os secadores de mãos devem ser itens que não causem contaminação cruzada, como toalhas de papel descartáveis, toalhas de desinfecção, etc.

Instalações suficientes de lavagem e desinfecção das mãos e secadores de mãos correspondentes devem ser instalados em locais apropriados na oficina, para que os trabalhadores possam lavar e desinfetar as mãos regularmente durante a operação de produção ou lavar as mãos de maneira oportuna e conveniente após sujar as mãos. A água descarregada do local de lavagem das mãos não pode fluir diretamente para o solo e deve ser conduzida para o tubo de drenagem através de um selo d'água.

4) Banheiro

Para facilitar a produção e o gerenciamento da higiene, o banheiro conectado à oficina não deve estar localizado na área de processamento, mas pode estar localizado na área de vestiário. As portas e janelas do banheiro não podem ser abertas diretamente para a área de processamento. As paredes, pisos, portas e janelas do banheiro devem ser feitos de materiais de cor clara, fáceis de limpar e desinfetar, resistentes à corrosão e impermeáveis e equipados com instalações de descarga, lavagem das mãos e desinfecção, e as janelas são à prova de insetos.

06 Instalações de Armazenamento

Biblioteca de matérias-primas e auxiliares

As instalações de armazenamento de matérias-primas e auxiliares devem ser capazes de garantir que a qualidade das matérias-primas e materiais auxiliares preparados para produção e processamento não se altere e cause novos riscos à segurança e à saúde durante o processo de armazenamento. Limpeza, higiene e prevenção de roedores e pragas são os requisitos básicos para instalações de armazenamento de matérias-primas/materiais auxiliares para vários processamentos de alimentos.

O local onde as matérias-primas de frutas e vegetais são armazenadas também deve ter proteção solar e condições à prova de chuva e ser bem ventilado.

Em áreas com temperaturas mais altas, deve haver um armazém dedicado à conservação de produtos frescos.

Biblioteca de materiais de embalagem

As fábricas de alimentos devem criar armazéns de armazenamento especiais para o armazenamento e custódia de materiais de embalagem. Os armazéns devem ser limpos e secos, com instalações para prevenir moscas, insetos e roedores, e os materiais de embalagem dentro e fora devem ser separados.

Mantenha uma certa distância entre a pilha de material e o solo e a parede, e deve ser coberto com uma capa protetora contra poeira.

Biblioteca de produtos acabados

A escala e a capacidade das instalações de armazenamento de produtos acabados da fábrica de alimentos devem ser compatíveis com a fábrica;#39; s produção, e deve ser equipado para garantir que o produto acabado possa manter a qualidade estável e estar livre de poluição durante o armazenamento. O armazém de armazenamento de produtos acabados deve ser equipado com instalações para evitar a entrada de insetos, roedores e pássaros. Os materiais de construção do armazenamento a frio devem atender aos requisitos do país;#39; s regulamentos materiais relevantes. Os registradores automáticos de temperatura devem ser instalados em armazenamento a frio e armazenamento de temperatura (normal) para produtos de exportação.